头等十多个品种,而实际远不止这些bq555點cc
包子跟馒头差不多,二者最大的不同是馅的多少bq555點cc馒头馅少面多,食者以面为主；而包子馅多面少,食者以馅为主bq555點cc宋代市肆中的包子生意相当火爆bq555點cc店家为了多获利润,不断推出新馅料的包子bq555點cc据《梦粱录》记载,当时杭州的荤素从食店中出售的包子有水晶包儿、笋肉包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、七宝包儿等bq555點cc北宋时,汴京州桥夜市中梅家、鹿家的鹅鸭鸡兔肚肺包子和鳝鱼包子还名扬京师bq555點cc
馄饨属小型包馅面食,产生的历史比较久远bq555點cc南北朝时,馄饨就号称“天下通食”bq555點cc到宋朝,人们对馄饨更加喜爱,上至帝王,下至平民,皆以馄饨为美食；百姓家中制作的馄饨也多种多样,喜庆、节日、宴客等场合,馄饨都必不可少bq555點cc
宋代的另一变化是饺子从馄饨中分离出来,称为“角子”或“角儿”bq555點cc它跟馄饨一起,成为百姓餐桌上的主食bq555點cc
汤饼也是宋代人常吃的面食bq555點cc把和好的面擀成薄片,用刀切成比面条宽的长条,用水煮食,这便是汤饼bq555點cc汤饼与现代的面条相似,《梦粱录》中记载的杭州面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面等,都属于汤饼的范畴bq555點cc
家家飘出稻米香bq555點cc我国南方气温较高,雨量比较充沛,适宜水稻生长,因此水稻的种植比较普遍,稻米自然成了南方人的主食bq555點cc
宋人烹煮米饭,比较讲究稻米的品种与质量,因而在长期的农业实践中,培育出不少色、香、味俱佳的水稻新品种bq555點cc用它们煮饭,都别具风味bq555點cc如广东的丝苗米、齐眉稻,都是十分名贵的品种,其米粒洁白晶莹,油质丰富,煮出的米饭香气浓郁,柔软可口；陕西的香禾、福建的过山香,开花时节就香气袭人,煮成米饭更四处飘香,向有“一家煮饭十家香,一亩稻熟十里香”之誉；而湖南长沙的香稻,更是名闻遐迩,宋代文学家周密在《武林旧事》中,就称此稻“上风闻之,五里闻香；屋内存之,满室生香”bq555點cc
除煮饭外,宋人还常把糯米(带黏性的稻米)磨成米粉,制成带黏性的食品,如黏糕、圆子等,其中圆子在宋代最为流行bq555點cc
这种圆子又称团子、元子,有许多不同品种bq555點cc《梦粱录》中记载的杭州城的