米和黄米bq555點cc
小米煮饭分贫富bq555點cc宋代人食用小米,主要是用它来煮饭bq555點cc由于人们贫富不均,饭也有黏有稠bq555點cc北宋大政治家、文学家范仲淹少年时曾借住寺中,刻苦攻读,“划饘而食”bq555點cc
这“划饘而食”就是把煮好后冷凝了的小米粥切成几块,饿了就取一块来吃bq555點cc家境殷实的人家,则多吃小米干饭或蒸饭bq555點cc干饭是将米淘净,放进锅中,然后倒进一指深的清水,慢火焖煮bq555點cc
干饭吃起来软硬适度,又香又甜,再浇上鲜汤佳肴,真是难得的美食bq555點cc蒸饭是先把淘好的米下到水中煮,等水开过一会儿,再用笊篱将米捞出,放进笼屉里蒸熟bq555點cc这种蒸饭米粒松散,互不粘连,吃起来香甜爽口,比较耐饥bq555點cc
麦面食品花样多bq555點cc小麦是宋代北方人的又一主食bq555點cc由于它在种植、产量、抗灾等方面都优于小米,所以小米的主食地位也逐渐被它取代bq555點cc
小麦磨成面粉,可以做成各类面食bq555點cc北宋时的面食店发挥了主导作用,创制出许多前代没有的花样面食；南宋的市肆又把北方面食与南方面食相结合,制作出更多、更精细的面食bq555點cc
宋代的面食主要有:蒸饼、馒头、包子、馄饨与饺子、汤饼bq555點cc象今天在华人社会流行的“贝谷”，说是犹太人的食物，其实是和新疆馕差不多的小麦粉食物，都是以面粉为原料的主食bq555點cc
蒸饼是在笼屉上蒸熟的面食bq555點cc尽管在唐代以前就已经有了蒸饼,但宋代制作的蒸饼更加精细多样,像宿蒸饼、秤锤蒸饼、睡蒸饼等许多新的花色品种,都是宋代才出现的bq555點cc宋天圣元年,宋仁宗赵祯登基bq555點cc由于“蒸”犯“祯”讳,人们遂将蒸饼改称炊饼bq555點cc《水浒传》中武大郎卖的炊饼,就是蒸饼bq555點cc
馒头也是用蒸笼蒸熟的面食bq555點cc它跟蒸饼的区别,一在形状上:蒸饼是圆形较薄,而馒头是高装圆形；二在内容上:蒸饼不包馅,馒头包有肉馅bq555點cc当时经济条件较好的人家吃馒头,差一点的吃蒸饼bq555點cc
馒头虽起源于三国时代,但直到北宋初年,才成为人们的主食,馒头市场也从这时才活跃起来bq555點cc由于包馅不同,馒头的花样也格外丰富,仅南宋吴自牧的《梦粱录》中记载的就有糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒