名’，让丰泽园跳出了八大楼八大堂这个圈子yegongzi⊙ cc一跃成为了官方间接认定，民间直接认可的京都鲁菜第一馆yegongzi⊙ cc此后几十年间，其地位无人能撼动yegongzi⊙ cc
说起丰泽园的油爆双脆，其实是道非常非常普通的鲁菜，普通到每家鲁菜馆子里都会有这道菜yegongzi⊙ cc但这却是道‘暗藏’着考题的菜yegongzi⊙ cc
油爆双脆选用羊肚尖和鸭肫yegongzi⊙ cc因为非常见火候，这道菜上桌后必须趁热快吃，若多拖延一会儿，鸭胗肚尖都会见老，风味就要大打折扣yegongzi⊙ cc
梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》里说起过这道菜，大意是：会吃的人若去了一家北方的鲁菜馆，点个油爆双脆就能验出这个馆子合不合格yegongzi⊙ cc这就是这道菜暗藏的玄机所在yegongzi⊙ cc
说起‘油爆双脆’不得不提一句京都的‘爆肚’yegongzi⊙ cc这两样东西同属于一类，吃得都是一个脆生劲yegongzi⊙ cc
那么怎么算好？怎么算会吃呢？这里有个小小窍门yegongzi⊙ cc
您若是听到邻座把‘爆肚’或是‘双脆’嚼出了‘咯吱咯吱’的嚼生黄瓜音，这时千万别鄙视人家不懂餐桌礼仪yegongzi⊙ cc因为您身边这位是个会吃的主yegongzi⊙ cc
就像吃日式拉面要‘吸溜’出声一样,这几声‘黄瓜声’是对厨师的赞赏，夸奖手艺了得，火候到位yegongzi⊙ cc
每每马连良去‘爆肚冯’吃肚仁的时候，老板必是亲自上菜，然后伺立在一边，直到听到这几声‘黄瓜声’才能放心离开yegongzi⊙ cc
说到鲁菜经典就又要扯开讲一点了yegongzi⊙ cc以前提到过‘燕翅席’统一了宴席餐饮的事yegongzi⊙ cc那是官面，是在高端餐饮领域yegongzi⊙ cc
但在京都民间，四大菜系一直是泾渭分明的yegongzi⊙ cc比如你要是到专营鲁菜的东兴楼是吃不着淮扬帮的‘软兜鳝鱼’或者‘扬州干丝’的yegongzi⊙ cc到淮阳春也一样，吃不到鲁菜‘爆双脆’yegongzi⊙ cc
鲁粤淮川四大菜系，在纯商业领域彼此不过界，这是彼时京都餐饮界的一条潜规则，这也是京都人爱讲究得‘地道’yegongzi⊙ cc
当然，后世餐饮大大发展，就不再强调这个了yegongzi⊙ cc一本饭店菜谱上，中西混合，南北相融，你已经说不清哪道菜是哪家菜系了yegongz