‘江湖规矩’zida9♟cc
燕蒸帮做的是‘席面菜’，是高端料理，出大师的地方zida9♟cc罗国荣大师就出自这一派zida9♟cc
再琢磨下其余几个门派名字，饭食、面食、腌卤zida9♟cc其分工已经跃然纸上了zida9♟cc
其他地域菜系也差不多是这个情况zida9♟cc只是四川袍哥江湖气浓一点，比较有代表性罢了zida9♟cc
还有个情况zida9♟cc燕蒸帮会家常菜吗？当然会，罗大师不是炒了‘宫保鸡丁’了吗？这属于降维操作zida9♟cc
但你要给‘饭食帮’大厨一盆鱼翅，他还真不知道该怎么弄zida9♟cc所以这行业里也是有‘阶级’的，这里就不再扩展说了zida9♟cc
从川菜可以看出，八十年代后的行业重新细分，一潭死水被彻底搞活了zida9♟cc门派之限被打破，菜系的潜力被深挖了出来zida9♟cc
这对种花饮食文化是件大大的好事，却让京都菜系吃了个大大的闷亏zida9♟cc
都说京都饮食不好，没文化zida9♟cc京都菜别说四大，连八大菜系、十大菜系都挤不进去zida9♟cc这可真是......
好吧，您还真说对了！
京都是没有菜系的zida9♟cc至少解放前是这样，没有‘京帮菜’一说zida9♟cc
那些说京都没有饮食文化的，是不是能理解这个说法？越是远离权力中心，或者越是小地方，就越能保持地方特色，饮食文化也更纯粹？
而京都从元开始，元明清，连续三朝帝都，政治文化的中心zida9♟cc海纳百川，想纯粹也纯粹不了了zida9♟cc
说京都没有饮食文化的，是把京都放在一个单一城市角度考虑，而不是帝都zida9♟cc京都其实是菜系中的帝王，而不是一路诸侯zida9♟cc对解放前的京帮菜而言：朕即天下，天下即朕zida9♟cc
京都是席面菜大本营，搞饮食文化输出都搞到XZ去了，还要怎样才算有文化呢？不过后来席面菜消亡，老窝被人兜底翻了zida9♟cc胜者王侯败者寇，你们说什么是什么吧！京都这个闷亏算是吃定了zida9♟cc
这话要招骂，就不再往下说了zida9♟cc
有人亏就有人赚zida9♟cc菜系分化之后一开始势头最猛的是‘厚积薄发’的粤菜zida9♟cc从八十年代开始，伴随着渔村文化散播，粤菜全国开花zida9♟cc但日后，得益最大的当属川菜zida9♟cc
川菜一路走来并不一帆风顺zida9♟cc在经历过八十年代差点被粤菜绞杀的至暗时刻后，川菜向死而