第五十七章 包饺子
程瑛拿到面粉,先和了饺子皮用的面baoshuwo ¤cc
把面粉倒到面盆里,一边加水,一边顺时针搅动,把面粉搅成一个面团baoshuwo ¤cc
接下来程瑛开始揉面,这也是比较费力的环节baoshuwo ¤cc程瑛不停地揉搓手中的面团,直到面团不再软塌塌的,而是变得筋道起来baoshuwo ¤cc
揉好后,程瑛把面团放在一旁醒着,又开始和馄饨皮用的面团baoshuwo ¤cc
饺子皮和馄饨皮很像,但馄饨皮要比饺子皮更薄、更硬、也更滑baoshuwo ¤cc
为了做到这几点,程瑛在和面的时候特意多加了几个鸡蛋,水只加了很少量的一部分,和成的面团也更硬baoshuwo ¤cc
等着醒面的工夫,程瑛开始调馅baoshuwo ¤cc
首先要做的就是把肉馅剁好,这里没有电动的绞馅机,只能手动剁馅baoshuwo ¤cc这可耗了程瑛不少心力,剁完之后手都酸了baoshuwo ¤cc
程瑛要做的馄饨是鲜肉小馄饨,味道鲜美嫩滑baoshuwo ¤cc
取一部分剁好的肥瘦相间的肉馅,打一个鸡蛋,再倒上半勺盐,把肉馅顺时针搅拌均匀baoshuwo ¤cc
然后再向里面倒入生抽老抽蚝油和料酒,再次顺时针搅拌均匀baoshuwo ¤cc接下来则是向里面每次舀入两勺清水,再顺时针搅拌,重复动作,直到肉馅看起来黏度适中baoshuwo ¤cc
最后一步则是调味,把适量盐白糖和味道倒入,再次顺时针搅拌,鲜肉小馄饨的馅就大功告成了baoshuwo ¤cc
而饺子的话,程瑛打算做韭菜鸡蛋、素三鲜和猪肉大葱三种馅料的baoshuwo ¤cc
猪肉大葱的馅料和鲜肉小馄饨的馅料相比,多了大葱和姜,做法其实差不多,不过里面的葱和姜可以提鲜解腻,让肉质更加鲜美baoshuwo ¤cc
程瑛用大料和干辣椒炒出热油,再把切好的葱沫和姜泥过一遍热油,这样能激发出葱姜的更深层次的香味baoshuwo ¤cc
后面除了先把过了热油的葱沫和姜泥与肉馅混合,还有不用多加水外,都和调鲜肉小馄饨的馅差不多baoshuwo ¤cc
最耗时间的两种馅调完,剩下两种就比较简单了baoshuwo ¤cc
木耳和粉丝已经放在一旁泡发了baoshuwo ¤cc鸡蛋先搅匀,再放到锅里炒熟盛出baoshuwo ¤cc然后再把韭菜、粉丝和木耳分别切碎baoshuwo ¤cc
素三鲜程瑛选用的是鸡蛋、木耳和粉丝,就把这三种食