第151章 顶尖美食的要素
第151章顶尖美食的要素
对于林明亮来说，给这些大师傅打下手，从某种意义上来说，这些大师傅，也默认给了他学习的机会jueshi8○ cc
林明亮看看这个，再看看那个，心里简直美得冒泡，感觉就像是老鼠掉进了米缸一样，如鱼得水jueshi8○ cc
今天来了三个大师傅做菜，一时之间，国营饭店的后厨，还显得有点拥挤
苏清风先是闲聊了几句，然后就聚精会神，投入到九转大肠的制作之中jueshi8○ cc
九转大肠，起源于清光绪年间，原本是九华林酒楼店主，把猪大肠洗刷干净后，通过炮制香料等一系列手段，利用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，做成了香肥可口的“红烧大肠”jueshi8○ cc
这就是九转大肠的前身来源jueshi8○ cc
只是传到现在，九转大肠的做法又有了些微的改变jueshi8○ cc
就比如苏清风采取的措施中，不但需要用开水煮熟大肠，同时还要加以油炸，最后再添置香料，使得风味更加独特jueshi8○ cc
而那边方继东和谢宝禄，也纷纷拿出了看家手艺jueshi8○ cc
苏清风其实在做的过程中，也看了几眼jueshi8○ cc
就比如方继东的剁椒鱼头，就有他自己的特色jueshi8○ cc
一部分人做剁椒鱼头的时候，就会采取放豉油，但是对于方继东这种大厨来说，他做菜有自己的理解，他更偏向于不放豉油jueshi8○ cc
在苏清风看来，方继东的做法，更偏向于湘那边的本地做法jueshi8○ cc
林明亮平日也会做剁椒鱼头，但是他眼界没有像苏清风那样大，没有走过那么多地方，因此看到这个做法，他就疑惑了jueshi8○ cc
可方继东看上去不怎么好接近，他又是四级厨师，林明亮对待方继东，天然就存在着一股敬畏感jueshi8○ cc
他思来想去，还是忍不住戳了一下苏清风，悄声道，“方师傅为啥不放豉油啊？是忘记了吗？”
他自以为声音很小，但是林明亮忘记了一点，那就是这个后厨不大，在这空间内，即便是一点点的声音，都能被人发觉jueshi8○ cc
听到这个问题，方继东饶有兴趣地侧过身，看了一眼苏清风，想要看他能回答出什么答案来jueshi8○ cc
苏清风面对这个问题，几乎想也不想，“蒸鱼豉油也是酱油的一种，可以用来调味jueshi8○ cc但是我想，方师傅的做法，舍去了豉油，就是为了更大程度上，保留剁椒的鲜辣口感，这样的吃法，
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